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陆河黄酒

2016-11-19 16:14| 发布者: tao| 查看: 1106| 评论: 0|原作者: 云舒海月

        黄酒,是大中华的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在我们大陆河包括周边的(五华、紫金、揭西)等,也是具着祖祖辈悠久继承,在陆河家家户户都必备的酒品储藏物。


        陆河的黄酒成份:糯米,曲米,酒饼,加与普通白酒浸泡发酵而成, 黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为中药成份的药引子。


(精心精选的糯米)


        我陆河黄酒,在我们陆河家庭具有浓浓的风俗习惯而言,特别是在妇女育孕胎儿后,到坐月子期间的必备饮食。光当男女结婚怀孕后,做为家庭父母就会准备儿媳酿造黄酒的计划,待胎儿分娩后,便是供给儿媳饮用的最佳补品。如此证明,黄酒的功效就是为了坐月子的妇女具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激。

(做好酒饼与曲米的成份比例)


        喜欢撰写家乡陆河风俗文化的我在2015年8月10日发表过一篇《陆河习俗,三朝茶》中指出: 陆河家庭继办了一件喜庆的大事后的第三天、比如:搬新家(落新屋)、新娘转屋、某个人生了小孩。由领居、及乡村周围的妇女辈组成的一场茶与酒的饮食聚餐,在陆河乡村称为(喊吃茶),又叫做三朝。其中黄酒就成为三朝茶的主要饮品。黄酒的甜与醇就直接意味着你家酿的黄酒的工艺,不过如今社会,随着市场的购买供应,黄酒的酿造都有专业厂家及大量生产。


        酿造黄酒,在旧社会也需逢着节气而酿,一般选择在中秋节的白露秋分后,因为气候转凉,不会将糯米发酵过度变质,直至浸泡到春节,更是浓浓甜醇,春节祭祖,求神拜佛,清明祭祖,都会用上。如今社会科技发展,条件改进,那么黄酒的酿造,自然是随时任意发酵,满足需求。

 

(图为放上思茅抹草,以民俗方式驱除一些邪气保好黄酒的成功制作)


        陆河黄酒,或许比不上陆河周边客家地区酿造的那份特色,或许也比不上中国酒业的那些知名酒业,但是这继承了我们陆河祖祖辈辈的风情礼俗,在每一酒席餐饮上,来一碗黄酒,更是对客人的万分尊敬。在我们熟悉的陆河本土歌曲《陆河我的家》歌词中已经唱出: ……古老神奇的围龙屋,载满了今天的盛世繁华,勤劳的阿爸捧出甜美的黄酒,一杯真情感动天下!

 

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